Датские исследователи выяснили, что процесс консервирования рыбы позволяет сохранить до 90% её питательных веществ, включая белки, витамины и микроэлементы. Эти результаты были опубликованы в журнале «Scandinavian Journal of Public Health».
Многие считают, что консервированная рыба менее полезна, чем свежая, но учёные подчеркивают, что при правильных технологиях консервации и хранения сохраняется значительная часть питательных свойств продукта.
Эксперты отмечают, что рыбные консервы обладают уникальным питательным составом. Они богаты легкоусвояемым белком, витаминами и минералами, необходимыми для здоровья. Например, печень трески известна высоким содержанием витамина D и омега-3 жирных кислот.
Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора, что критично для роста костей и нормального функционирования иммунной системы. Омега-3 жирные кислоты поддерживают здоровье сердца, увеличивая уровень «хорошего» холестерина и снижая уровень «плохого».
Исследователи также подчеркивают, что консервированный тунец является отличным продуктом для спортсменов и людей, следящих за своим весом, благодаря высокому содержанию белка с усвояемостью до 95%.
Кроме того, микроэлементы в рыбных консервах активно участвуют в работе ключевых систем организма, включая сердечно-сосудистую, кроветворную, нервную и иммунную системы. Витамины группы B, фосфор, кальций и цинк сохраняют свою биологическую активность даже после консервации.